在消费升级、宅经济、疫情等多种因素的共同作用下，消费者的消费习惯也在慢慢发生着变化：从之前的“到店吃”到现在的“在家吃”，从过去的“凑合一顿”到如今追求营养丰富、健康美味。

作为“在家吃饭”场景的社区餐饮零售化新物种，锅圈食汇主要分布在广大的县乡下沉市场及城市社区周边，每2000户即可开设1家锅圈社区门店，目前已累计服务1.3亿家庭。锅圈食汇期望打造“社区中央厨房”，为老百姓提供多元化、多品类、最优质、最方便、最具性价比的第三种居家餐饮解决方案。

锅圈食汇门店。资料图片/企业供图

提供多场景成熟居家餐饮方案

近年来，“在家吃饭”如何能方便快捷、健康美味，成为消费者和企业共同思考的问题。2017年创立的锅圈食汇洞察到市场机遇，成为国内首创的火锅烧烤食材品牌。

目前锅圈食汇涵盖卤味系列、快手菜系列等八大场景。食材也从最初的火锅烧烤延展至方便自加热、中餐预制品等多品类。在锅圈，消费者可以得到一整套全新的多场景成熟居家餐饮方案。

图/企业供图

有专家指出，懒人经济、餐饮供应链标准化、疫情等因素让“在家吃火锅”成为一个数千亿级市场。伴随市场蓝海的出现，主打火锅生鲜食材的企业成了资本宠儿。一时间，火锅食材创业公司、传统火锅企业、食品零售品牌纷纷跟风入局，但目前火锅食材企业模式较为相似。

业内认为，锅圈通过火锅、烧烤两大品类切入家庭食材市场，非常精准。锅圈要从一个品类品牌真正跨越成为围绕“在家吃饭”场景，整合行业力量来布局生态和拓宽商业边界，是下一阶段的关键。

发力快手菜打造“社区央厨”

今年7月，商务部办公厅等11部门印发《城市一刻钟便民生活圈建设指南》，提出打造“百城千圈”。而构建“左手烟火，右手诗意”的便民生活圈，建设“社区中央厨房”，也是锅圈食汇的愿景。

从行业数据现实来看，目前国内预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿左右。长期来看，中国半成品预制菜未来可能达3万亿的市场规模。在发展社区便民经济的同时，锅圈食汇发力快手菜，丰富用餐场景。锅圈相关负责人表示，作为锅圈的战略品类之一，发力快手菜也是进一步希望打破美食的地域限制。

同时，锅圈食汇方面表示，未来还将进一步丰富品类，根据季节、时令、节日等特定时间推出新品。比如今年12月，锅圈食汇将推出年夜饭系列，丰富“在家吃饭”品类。此外，提高产品迭代速度，如新品从最初的用户洞察，到最终的成品生产大约只需35-40天。

买手全球搜寻源头好食材

门槛低、易复制，是火锅食材短期内能够快速起量的原因，也是未来容易限制发展的因素之一。

业内人士认为，随着入局者越来越多，供应链或是火锅食材类企业发展的关键。加大对供应链的研发投入，与上下游企业合作，寻求更完善更合理的供应链组合，降低供应链成本、提升供应链周转效率，是企业更好的选择。

目前，锅圈在上海、成都等地建立4个食材研发中心，门店出售的500多种食材全部来自自研和自有品牌。在上游，锅圈合作600多家ODM工厂，其中31家是上市公司，还有200多名买手在全球为锅圈搜寻源头好食材。

产品安全层面，锅圈食汇从源头到入库、到店，十几道管控体系的检验检测，多举措保障品控质量。同时，锅圈食汇有10大仓储中心，30多个分仓冷配物流网络，连接锅圈食汇终端门店和生产工厂，形成了冷藏、常温、冷冻的标准化物流，能够满足菜品次日达的运力需求。锅圈食汇采用互联网+食材的B2B、B2C差异化竞争运行模式，线下门店和线上商城并行，消费者可以线上下单、送货上门，也可以自主进店选购。

今年年底前，锅圈食汇还将以“店中店”的形式入驻北京140多家物美超市。随着与多点Dmall的战略合作和锅圈App升级，用户不仅可以在锅圈App上点餐，也可以在多点平台购物，并实现配送或门店取货。

文/王萍

编辑 秦胜南  校对付春愔