有几年没有吃过拔丝红薯了，最近突然很想念那拉丝的口感。甜甜软软的红薯搭配炸得香脆的表皮，再裹上一层糖浆。小时候可没少央求长辈做这道甜甜蜜蜜的菜，这个休息日，就做这道拔丝红薯吧。

食材准备：

制作拔丝红薯需要准备的食材只有5种：红薯、淀粉、白糖、食用油以及熟芝麻。

制作步骤：

1. 红薯去皮，切成滚刀块；

2. 锅中烧水，水开下入红薯块，焯水至半熟的程度即可捞出，捞出后控水；

3. 控水完成的红薯块倒入盆中，撒上淀粉后摇匀，使每一个红薯块都能沾上淀粉；

4. 锅中烧油，烧至约五成热时下入红薯块，炸熟且至表皮金黄即可盛出；

5. 锅中多余的油倒出，只留少许，放入白糖，小火熬制糖浆，注意搅动糖浆，使其融化均匀；

6. 待糖浆熬出黄色，且颜色加深时，下入炸好的红薯翻炒，使每一块红薯都裹上糖浆后盛出，撒上熟芝麻即可。

如果担心会粘盘子，可在盘子上先刷一点香油或熟油。拔丝红薯做好了，要趁热才会拉丝，但吃的时候要小心，避免烫伤，也可以放一碗凉开水，吃之前蘸一下凉水就可以防烫啦。

新京报记者 张明璇 图 IC photo

编辑 李严 校对 赵琳