端午假期，一家人要相聚享受美食。北京多家酒店及餐厅推出夏季菜单，搜集各地风土味道，从潮汕卤味到南京小菜，样样地道，还有小龙虾、糟卤等夏日好味道。此外，各家酒店推出的粽子礼盒既有传统经典馅料，也有创意混搭滋味，为端午节助力。

必点菜品：澄海·36个月狮头鹅鹅头、玻璃脆皮乳鸽

端午口味：普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等

赏味地点：锦庭

地址：北京朝阳区建国门外大街2号北京柏悦酒店

澄海·36个月狮头鹅鹅头。

如果想品尝地道又有家乡味道的潮州菜，不妨去试试陈创华大厨的夏季菜单。北京柏悦酒店新任命他为中餐行政副总厨，负责锦庭餐厅的菜品创意及出品。陈师傅曾在国内两家米其林、黑珍珠双料餐厅担任粤菜主厨，招牌菜包括香酥白玉配醋鱼籽、潮州老菜脯蒸东海大黄鱼等。

新菜单里的澄海·36个月狮头鹅鹅头不可错过。产自潮州地区饶平县的狮头鹅有“世界鹅王”的美称。据陈师傅介绍，一定要选择36个月的鹅，肉质紧实，富有嚼劲。卤水更是用足心思，以五年以上的黄油老鸡、猪筒骨等为底，配以火腿、瑶柱以及八角、桂皮、香叶等十余种香料老火慢熬。初入口鲜咸味浓，咀嚼后舌底回甘。

食养蔬汁花胶。

还有一道玻璃脆皮乳鸽也是经典。选用广东中山“石岐乳鸽”，18天-21天的小鸽骨软肉嫩。经过清水煲、卤水浸、上糖浆、风干、炸制等步骤，汁水丰盈，肉质鲜美，表皮酥脆，如玻璃般晶莹剔透。另一道食养蔬汁花胶也是潮汕传统味道。陈师傅使用独创蔬菜汁，以黄油鸡与猪肉吊高汤，加上嫩菠菜汁与荔浦芋头茸，汤汁碧绿，口感滑糯。

端午粽子礼盒。

北京柏悦酒店还推出两款精致粽子礼盒，包括江米小枣粽、普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等数种口味。礼盒设计以酒店标志性艺术品 《忆江南》《荷花图》为主要元素，其中，“柏韵”八粒装礼盒以竹为原材料，再以传统手工技艺将竹片缠绕交织，巧妙雅致；“悦致”十二粒装礼盒为中式传统双层六角食盒，配以木制喷漆托盘，典雅别致。

必点菜品：糟香酥骨低温黄鱼冻、云南揽山珍菌老鸡汤

赏味地点：南京精菜馆

地址：北京东城区王府井西街5号南京大饭店

在北京想品尝地道又讲究时令的南京菜十分难得。位于王府井商业街南京大饭店的南京精菜馆刚刚推出夏季时令菜单，茭白、萝卜、鸡头米都是南京人喜欢的食材，创意融入鸡枞菌、松茸、见手青等云南山珍，将美味端上餐桌，其中，苹果丝瓜烩花胶、干煸黄牛见手青等菜品都令人充满惊喜。

鱼子酱鳌虾萝卜饺子。

糟香酥骨低温黄鱼冻是一道十分惊艳的凉菜，选用东海黄鱼，焖压四小时至鱼骨酥烂，用糟卤鸡汤做底，保留传统鱼冻的制作方法，晶莹剔透，入口酥烂，口感丰腴。鱼子酱鳌虾萝卜饺子也不容错过，萝卜是南京人喜欢的食材之一，把虾肉切成大颗粒做馅，加上潮州咸菜与绿豆泥，以玲珑剔透的萝卜片为皮，顶部加以鱼子酱点缀，颇为清爽。

重头戏是现场烹制的云南揽山珍菌老鸡汤。据介绍，这道菜精选松茸、鸡油菌、羊肚菌等六种云南鲜菌，每周空运至餐厅。先将苏北草鸡去骨入汤，加黑猪肉和松茸片，纯水蒸制7小时；鸡汤上桌后，将六种云南鲜菌现场烹饪煮制，香气浓郁，入口醇厚鲜美。另外一道南京味道的花胶烩辽参也值得推荐，汤汁葱香浓郁，由主厨用五种不同的葱秘制而成，花胶与关东辽参经数小时慢火焖制，口感软糯。

必点菜品：糟香小龙虾、金不换黑椒炒珍宝蟹

端午口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽、黑松露羊肚菌菇粽

赏味地点：紫金阁

地址：北京东城区金鱼胡同5-15号北京华尔道夫

糟香小龙虾。

又到了享受时令河鲜海味的季节，紫金阁主厨王春增的全新夏季菜单，在经典粤菜烹饪的基础上融入创新搭配，将夏季阳光、雨露和好食材化作美味。

小龙虾爱好者不能错过“糟香小龙虾”。糟味是盛行于江浙一带的烹饪法，主厨添加陈年花雕酒，小龙虾经焯水后置入糟卤中4个小时，酒糟的浓香咸鲜沁入小龙虾，酒香若隐若现，十分过瘾。

金不换黑椒炒珍宝蟹。                              

夏季招牌菜是金不换黑椒炒珍宝蟹。新鲜的珍宝蟹肉质滑嫩，味道甜美。“金不换”又名九层塔，是炒珍宝蟹的灵魂伴侣 ，气味浓郁，甜中又有丝丝辣味。将金宝蟹搭配金不换、黑椒等各式香料共炒，鲜甜之味尤为突出。

翻盖藤编造型粽子礼袋。

       

端午节来一份北京华尔道夫酒店的限量款时尚礼粽，将翻盖藤编造型礼袋作为手袋使用，非常时髦。粽子共有三款风味，传统经典八宝甜粽软糯清香，包括莲子、蜜枣、红豆、绿豆、花生、板栗、燕麦等七种材料；伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽的精华是腌制的鲜五花肉和鲍鱼丁，叠加咸蛋黄，绵密起沙；黑松露羊肚菌菇粽富有创意，新鲜羊肚菌与笋尖搭配，清甜鲜美，佐以黑松露，鲜香滋味如烟花般层层绽放。

必点菜品：薄荷芥末汁莲藕色拉、亚马逊下午茶

端午口味：红藜麦花胶粽、紫米蛋黄粽、蜜枣粽等

赏味地点：采逸轩、大堂酒廊

地址：北京朝阳区亮马桥路48号北京四季酒店

青柠梅子醉鳌虾。

端午节期间可以试试采逸轩中餐厅的夏季新菜，主厨在时令食材中加入夏季元素，清雅、简约，带来丝丝凉意。薄荷芥末汁莲藕色拉搭配荷叶，仿佛一处水中小景，爽口又解暑。青柠梅子醉鳌虾在醉酿中加入青柠、梅子等食材，酸酸甜甜，尤为可口。特别推荐竹笙莲子蟹肉炖丝瓜，解暑又滋补，竹笙、莲子、蟹肉叠加丝瓜，让炎夏不那么燥热。

亚马逊主题下午茶。

节日里，还可在大堂酒廊享受悠闲的下午茶时光。酒店与德国著名瓷器唯宝合作，以亚马逊系列餐瓷为灵感，带来亚马逊主题下午茶。四款咸点包括青瓜乳酪三明治搭配清新薄荷果冻，北海道扇贝搭配阳光青提和酸甜柚子酱，蟹肉椰子搭配椰奶凝胶，意式节瓜卷融合罗勒青酱。四款甜点更是精致，比如绿茶舒芙蕾塔搭配樱桃，口味酸甜，上面的巧克力七星瓢虫，仿佛在绿色森林里寻觅探索；香草奶油搭配核桃玛德琳，顶部以树莓点缀，值得尝试。

香粽礼包。

推荐北京四季酒店的香粽礼包，包括XO干贝酱腊肠肉粽、XO鲍鱼黑猪肉粽、红藜麦花胶粽、紫米蛋黄粽等。时尚香粽手袋优雅别致，选用环保材料，沿袭传统编织工艺，充满大自然的盎然生机。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 刘军

图片 受访对象供图