“过了腊八就是年”，过年的序幕就此拉开。腊八节的饮食多样，比如不少地方有腌制腊八蒜的习俗；很多地区讲究吃腊八粥，而各地的腊八粥也各有不同；还有其他的腊八美食，如腊八豆腐、腊八面等。

不一样的腊八粥

腊八这一天，不少地方流行用大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）熬制腊八粥来喝，但各地的粥讲究不同。

腊八粥。 图/IC photo

老北京人讲究提前熬煮腊八粥。腊月初七晚上开始洗米、泡果、去核，然后用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。煮粥的原料也有讲究，除大米外，还要加入如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁等不下20种辅料。

陕西北部地区，腊八节当天不仅会制作腊八粥来喝，还要将腊八粥赠送亲友，讲究一定要在中午之前送出去。而自家的腊八粥要有剩余，寓意“年年有余”。当地人还认为，如果把腊八粥送给穷苦人吃，那更是为自己积德。

甘肃地区的腊八粥是用五谷、蔬菜一起煮来吃。在甘肃武威地区更是讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配麻花同吃。

河南和其他地方不同，河南部分地区的腊八粥较稠，类似于蒸饭，也称腊八饭。当地人认为腊八节吃腊八饭，来年五谷丰登。

腊八粥虽好喝，但也要注意营养均衡。开封市市场监管局建议，制作腊八粥时在选用白米等精细食材的基础上，适量搭配一些糙米类、杂粮类等谷物，实现粗细搭配的营养均衡。此外，为了增加口感的多样性，可以适度添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅有益于健康，还能调节粥的口味，使其更加美味可口。

腌一份腊八蒜

腊月初八是北方人腌制腊八蒜的日子。在过去，腊八这一天，家家户户都会用醋和新鲜的大蒜制作腊八蒜。具体做法是将剥了皮的蒜瓣儿放入密封容器，倒入醋，封上口，放到阴凉的地方慢慢腌制。经过一两周的酝酿，一份翡翠般的腊八蒜就做好了，不仅色泽鲜绿，而且香气四溢，是春节餐桌上的一道亮丽风景。

腊八蒜。 图/IC photo

腌制好的腊八蒜，可以直接食用，也可以作为配菜、调味料使用。要注意的是，腌制腊八蒜使用的醋应尽量选择米醋，更容易形成翠绿的颜色，口感酸辣适度，有微微的香气和甜味。

另外，腌制腊八蒜时，要格外讲究腌制温度。温度越高，变绿的速度就越快，绿变后需要在0℃—4℃的低温条件下贮藏，温度过高，大蒜的绿色素降解速度就会加快，质地变软，如果腌制温度低于0℃，也会影响腊八蒜的品质。

腊八美食还有这些

腊八节当天，各地还有不同的美食，比如腊八豆腐、腊八面、麦仁饭等。

安徽黟县特产腊八豆腐。图/IC photo

腊八豆腐是安徽省黟县地区的传统小吃之一，选用上等小黄豆做成豆腐，经切片涂抹食用盐晾晒后形成豆腐干，即腊八豆腐。制作好的腊八豆腐黄润如玉，口感松软，淡淡的咸甜味让人回味无穷。在餐馆宴席或招待贵宾时，当地人还会以雕刻的形式呈现，再浇上香气扑鼻的麻油，搭配葱姜蒜等各种佐料，成为酒宴上的一道佳肴冷盘。

在陕西澄城地区，家家户户都要在腊八节当天吃碗腊八面。面的汤底是用豆类（红豆为主）熬制的，面一般是韭叶面（与韭菜叶的宽度相等的面条），在熬红豆汤底的过程中下面条，然后用熟油将葱花爆香泼入面锅中，香气四溢，回味无穷。

青海西宁地区，腊八节要吃麦仁饭。旧时，人们会在腊月初七晚上将新碾的麦仁与牛羊肉一同放入锅中，加上青盐、姜皮、花椒、草果等作料，经一夜文火熬煮，就形成了美味的麦仁饭。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 赵琳