清明，又称踏青节、三月节、祭祖节等，此时正值仲春与暮春之交，自古以来，人们会在这一天踏青、扫墓、插柳。各地还有不同的清明饮食习俗，例如乌稔饭、螺蛳、枣糕等。南方部分地区的人们则会制作时令美食青团，感受春天的味道。

扫墓、祭祖思亲人

清明时节有三候，分别是一候桐始华，二候田鼠化为鴽（rú），三候虹始见。指的是清明时节，白桐花盛开，它象征着春天万物复苏，也是耕种和播种的好时节。此时，田鼠开始躲回洞穴，而喜欢阳气的鴽鸟则开始出来活动。清明时节，雨水增多，天空出现彩虹的自然现象，是天气转暖的标志。

清明节祭祖扫墓，人们在这一天会前往祖先的墓地，献上鲜花等祭祀用品，为墓地除草添土，表达对先人的怀念和尊敬。春天是万物复苏的季节，人们趁着清明假期，走出家门，欣赏大自然美景，享受春天的气息。

放风筝。图/ICphoto

清明节还有一些地方特色习俗，如插柳、放风筝等。插柳是将春天嫩绿的柳枝插在门前或屋檐下，寓意着春天到来。也有地方认为，清明插柳可以避邪。还有一些地方，男女在清明戴柳枝，代表着已经成年了。这个季节是放风筝的好时节，让风筝在空中飞翔，寓意着放飞心情，迎接新的生活。

品青团感受春味

在上海、浙江等南方地区，人们热衷于在清明食青团。青团被称为艾团或清明团子，起源于唐代，已有千余年历史，每逢清明时节，南方地区家家户户几乎都会蒸制青团。

青团制作方法并不复杂，将艾草的汁拌入糯米粉中制作糯米皮，再包裹进豆沙、莲蓉或芝麻等馅料进行蒸制即可。蒸熟后的青团，甜而不腻，带着清香。

青团。图/ICphoto

古时候青团主要用作祭祀，如今其作为祭祀品的功能已淡化，成为人们春游时的小吃。青团可以蒸着吃，也可以煮着吃，甚至冷藏后食用也别有一番风味。青团还承载祈福寓意，人们认为食用青团可以避邪、避灾、祛病，带来好运和平安。

在客家地区，人们会在清明节前后吃和青团类似的艾粄（bǎn），当地人认为“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是用艾草和糯米做皮、包裹馅料，然后用芭蕉叶或者其他叶子包裹，吃起来有叶子的清香。

乌稔饭、螺蛳、枣糕吃起来

清明美食不只是青团，在浙江的西南地区，尤其是畲（shē）族地区，乌稔饭是清明节的传统美食。人们将糯米浸泡在乌稔树叶滤出的汁液中，蒸熟后呈现出乌黑的颜色，但米香扑鼻，口感独特。

南方一些地区还有“清明螺，抵只鹅”的说法，清明时节的螺蛳肉质肥美细腻，过去人们通常会在清明前后去河边捞螺蛳进行烹饪。

捏好的面花。图/ICphoto

在北京和河北地区，人们偏爱在清明节吃枣糕。这是一种用酵糟发面，夹枣蒸熟的食物，又称“子推饼”。过去，人们还会将枣饼制成飞燕形，挂在门上，据传这是为了纪念春秋时期晋国忠臣介子推。在陕北的延安和榆林地区，也有一种用来纪念介子推的美食——面花。这是用发酵面捏制各种形状的面花，蒸熟晒干后食用，称为“捏燕燕”或“蒸子推”，当地人一般在清明前夕开始制作。

福州地区的人们会做菠菠粿，这是用菠菠菜汁渗入米浆后制成的粿皮，内馅多样，寓意着“吃青”。而在泉州、厦门等闽南地区，人们则喜欢吃润饼菜，这是一种以面粉为原料制成的薄皮，卷入各种食材食用，口感丰富。

新京报记者 刘欢

编辑 秦胜南

校对 刘军