随着梅雨季的到来，菌子们也开始在田间地头、门框和拖把上冒头。最近，有朋友吃到了稀奇的“竹花菌”。

它看起来脆脆的，吃起来棉柔又带有一点点弹性，仿佛绵绵冰去冰版本。有点鲜味，但又不像双孢蘑菇或者香菇那样浓烈。

生长在野外的竹花菌丨inaturalist.org

除了竹花菌，竹燕窝、竹菌、竹菇、竹蓐等都是这种菌的俗名。它的正式名叫海绵胶煤炱（tái）菌（Scorias spongiosa），是一种主要长在竹子上、可以食用的真菌。

怎么颜色不一样？

竹花菌一生的颜值可谓是起落落落落。幼年体的竹花菌往往是淡黄色，之后随着生长过程逐渐变黑，看起来就像是氧化了一样。完全成熟后颜色转黑，回归煤炱菌的本色。

你吃的竹花菌属于哪个时期？丨参考文献[3]

竹花菌在华南和西南地区都有分布，主要在夏季和秋季出现，常见于温度16至32℃的雨季，是一种小众的季节性食材。

在前几年7月的一个阴雨天，我曾在广东的山间脚打滑掉进河里后，在一棵竹子的基部看到了竹花菌。吸饱了水分的竹花菌“duang duang”的一团，显得晶莹剔透。可惜当时摔得太狠，完全无心尝尝味道，直到写这篇文跟朋友对账后才发现，自己错过了堪称极品的竹花菌。

编辑吃到的竹花菌炒蛋，看颜色，这些竹花菌已经步入“中登”了 | 悲催的铊宝宝

蚜虫粑粑喂大的

竹花菌的口感绵密松软，带一些鲜味，但不张扬，不会抢其他食材的味道，是值得一尝的美味。但给人安利竹花菌的时候，却有大概率会碰壁，原因很简单：竹花菌是吃蚜虫粑粑长大的。

因为从小吃蚜虫粑粑而被嫌弃的竹花菌 | 努力安利但失败的编辑

和竹花菌伴生的蚜虫是居竹伪角蚜（Pseudoregma bambucicola），主要在福建、两广和西南地区分布，居住在毛竹、甜竹和黄竹等竹子上。它们吸食竹子韧皮部汁液后，会把多余的、没被吸收的糖分通过肛门排出，看起来是透明或者半透明的黏稠胶状物。因为排出的这坨粑粑富含糖分，所以被叫做蜜露。

蚜虫排出的蜜露还会吸引蚂蚁前来饱餐丨参考文献[4]

竹花菌把居竹伪角蚜的蜜露当做重要的碳水化合物来源，来获取生长的能量。甚至不单是排出的蜜露，居竹伪角蚜的尸体也被认为是竹花菌一种养分来源。如此，居竹伪角蚜就成为了竹花菌生长的重要碳源和氮源。

当居竹伪角蚜移动时，竹花菌的孢子会附着在它的身上，搭便车到达下一站，开辟新的疆土。

竹花菌与伴生的蚜虫丨图源见水印

坏消息：只有野生的

竹花菌虽然鲜美，但对于竹子来说，长出竹花菌，意味着要同时忍受虫害和病害，在成材的路上节节倒退。毕竟竹花菌本质上是竹子的病原菌，会引起竹子的煤污病，导致竹子的水分养分运输网络堵塞，影响竹子的光合作用，放任病情发展会导致竹子死亡。对竹子产区而言，季节性极强的竹花菌带来的经济效益怕是难以抹平竹子死亡带来的损失。

成熟的竹花菌丨参考文献[2]

至于人工养殖一些竹子和蚜虫来培养竹花菌呢？竹花菌与居竹伪角蚜之间的伴生关系非常复杂，是实现竹花菌人工培养尚待解析的难题。所以目前，竹花菌还未能实现规模化的人工生产，只能靠随机采摘。

采竹花菌和和挖蘑菇差不多，在当季的雨后去竹林里试试运气。运气好的话，就能遇到新长出来的、带点淡黄色的嫩菌。

新长出来的竹花菌 | 小红书 / 中中健管

采摘回去的竹花菌还要经盐水长时间浸泡、漂洗，以此来除掉菌体里面的蚜虫和其他虫子。如果采到了稍老一些的竹花菌，还要修剪掉已经呈煤黑色的成熟过头的部分。

洗竹花菌 | 小红书 / 中中健管

也是因为这种偶遇性和成熟过头不能吃的情况，竹花菌的价格不算便宜。在饭店，一盘竹花菌炒蛋的价格可以定到七八十元。

竹花菌的价格根据品质而定，且并不便宜 | 电商截图

所以，大家有没有机会尝到竹花菌，尝到的竹花菌品质又如何，目前像开盲盒一样充满不确定性。欢迎吃过的朋友们积极留言，馋馋还没吃上的小伙伴们。

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参考文献

[1] By Katja Schulz - https://www.inaturalist.org/photos/242909144, CC BY 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=125825475

[2] By This image was created by user Crystal (Squirrelgirl) at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. - This image is Image Number 856841 at Mushroom Observer, a source for mycological images., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=73067587

[3] Nong X, Zhong S, Huang L, Xiao J, Hu Y and Xie Y (2024) Nontargeted metabonomics analysis of Scorias spongiosa fruiting bodies at different growth stages. Front. Microbiol. 15:1478887. doi: 10.3389/fmicb.2024.1478887

[4] Shibao, H., Morimoto, M., Okumura, Y. & Shimada, M. (2009).Fitness costs and benefits of ant attendance and soldier production for the social aphid Pseudoregma bambucicola (Homoptera: Aphididae: Hormaphidinae). Sociobiology. 54(2), 673-698.

[5] Shengnan Zhong et al 2020 IOP Conf. Ser.: Mater. Sci. Eng. 782 042040

[6] 柒世龙，杨熙雯，徐刚.海绵胶煤炱菌研究进展及展望［J］.菌物研究，2025，23（3）：254-260.

作者：鳕鱼

编辑：悲催的铊宝宝

题图来源：Wikimedia Commons / walt sturgeon (Mycowalt)