新京报讯（记者王萍）8月7日即将迎来立秋，但二伏却要持续到8月13日。新京报记者近日从北京多家知名餐饮企业和老字号获悉，“贴秋膘”和“二伏面”的北方传统食俗让餐饮消费热度不断提升，酱货、熟食、冷面等菜品销量持续走高。

在北京华天旗下的惠丰门丁肉饼护国寺店里，厨师长守着1米多宽的大锅，用长柄铁勺缓缓搅动翻滚的老汤。几十种秘制香料在琥珀色汤汁中咕嘟冒泡，酱香裹着肉香扑面而来。相关负责人介绍，最近，老汤酱肘子、酱猪头肉、酱猪耳、猪蹄及酱牛肉等多款熟食都开始热销，这也是多年来消费者“贴秋膘”的经典之选。

在同和居月坛店，最近最热销的菜品就是肘子卷饼搭配炒合菜的套餐。据介绍，该款套餐在立秋当天还有减免20元的优惠。门店一楼外卖窗口还推出了多款便民手拿食。

鼓楼马凯餐厅在立秋当日也将特别推出荷叶饼、肘子肉加黄瓜条的“秋膘套餐”。相关负责人表示，随着立秋临近，马凯红烧肉、双味鳜鱼、剁椒鱼头等应景菜品的销量都将出现明显增长。常年排队的“顶流”麻酱糖饼也持续热销。

虽然立秋就在眼前，但近来不断发布的高温预警也提示现在还处于“超长”的二伏中。消费者准备“贴秋膘”的同时，“二伏面”的热度依旧居高不下。新京报记者从延吉餐厅了解到，进入二伏当天的客流超过6600人次，目前门店每天售出的冷面将近4500碗。门店相关负责人表示，气温居高不下，冷面销售热度也将在一段时间内持续。

编辑 王琳
校对 赵琳