荣成人吃海最讲究时令，“秋风起 蟹脚痒”道出了荣成人秋季餐桌上的小秘密。

梭子蟹，杂食性动物，因头胸甲呈梭子形，故得名。其甲壳中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹喜在近岸水深7米至100米的软泥、砂泥底石下或水草中穴居。

荣成近海水域水温低，浮游生物种类多、密度高，饵料充裕，为梭子蟹提供了良好的生存条件。这里出产的梭子蟹肉质鲜美，膏体丰厚，备受人们的青睐。

“鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”这是明末清初文学家李渔对蟹之美味的盛赞。唐代大诗人白居易更是将海蟹螯足与熊掌合提并论，称“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”。

梭子蟹的吃法也是多种多样，

下面这几种

不妨尝试一下！

炒梭子蟹

准备材料：

梭子蟹、葱姜蒜、淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许糖

步骤做法：

1.螃蟹洗净，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心，剁成小块。

2.蟹块切口处薄裹一层淀粉；热锅倒油，蟹块切口朝下，中火煎2分钟至定型。

3.放入姜蒜片炒香，沿锅边淋入料酒，再加生抽、蚝油、白糖和清水，盖盖中火焖5~6分钟，把蟹肉焖熟。

4.下入葱段，开大火翻炒1分钟收浓汤汁，即可出锅。

梭子蟹豆腐汤

准备材料：

梭子蟹、嫩豆腐、鸡蛋、姜蒜葱

步骤做法：

1.梭子蟹处理干净后对半切开，每块裹上一层鸡蛋液。

2.起锅热油，下入梭子蟹煎至蟹黄定型，放入姜蒜爆香，淋入料酒，再加热水烧开。

3.豆腐切块下锅，再次煮沸后，加盐、鸡精调味，撒上小葱即可出锅。

避风塘梭子蟹

准备材料：

梭子蟹2~3只、蒜末（多一点，灵魂）、面包糠、小米辣、青红椒、葱段、玉米淀粉、盐、椒盐、白糖

步骤做法：

1.梭子蟹刷洗干净，开壳去掉蟹腮、蟹心，蟹身剁块，蟹钳拍裂方便入味；蟹块切口薄裹一层干淀粉，锁住汁水。

2.热锅倒油，蟹块切口朝下煎，翻面煎至外壳金黄盛出。

3.锅中留底油，下大量蒜末小火慢炒，微黄后加入面包糠，持续小火翻炒至金黄香脆。

4.倒入煎好的蟹块，加少许盐、椒盐调味，放入青红椒圈、葱段，大火快速翻匀，让蟹块裹满蒜酥即可出锅。

秋风起，蟹正肥，

来荣成，

这口梭子蟹别错过~

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签审：于军鹏

审核：张文杰

责编：孙玉敏

编辑：于晓芹

来源：荣成文旅