新京报讯（记者王萍）7月26日将进入三伏天的“二伏”，“二伏”吃面的习俗也让北京多家老字号餐饮忙碌起来。新京报记者了解到，目前，餐饮企业已经为“二伏面”做好了食材和人手的准备，其中，新川面馆、峨嵋酒家等多家餐饮店的招牌凉面不但可以堂食，也支持外卖配送，满足消费者在家吃面的需求。

在聚德华天峨嵋酒家的北礼士路总店，传统的峨嵋凉面在最近就开始热销，不仅面条清凉爽口，而且在浇汁的调配上，还加入了芥末、花椒等调料，是对付“二伏”湿热天气的利器。今年，峨嵋酒家的师傅还用菠菜汁调出了浇汁的菠菜凉面，不但有着清新的菠菜香，而且让人一看就感到满眼清凉。峨嵋酒家总经理张玉明介绍，每年临近“二伏”，峨嵋凉面的销量就开始暴增，尤其是“二伏”当天，凉面的销量可以增到平时的四倍。

聚德华天新川面馆的凉面，是不少北京人每年过“二伏”必不可少的美食。新京报记者了解到，今年新川面馆不仅为顾客备下了充足的凉面，而且凉面的“最佳拍档”——酱肉也是备下了近万份。新川面馆连锁店经理朱崇涛说，除了可以到店吃面，今年店里还备下了不少调味包。“不少顾客平时喜欢在家里自制凉面，所以门店也为顾客推出了凉面秘制汁的外卖。”

临近“二伏”，新川面馆的凉面销量暴增。 图/受访者供图

鸿宾楼的“二伏面”是讲究的“四碟捞面”，四凉四热的八个面码是满满的仪式感——心里美萝卜、西芹丁、掐菜、黄瓜丝，配上清炒虾肉、炒鸡蛋、牛肉丝香干、糖醋面筋，除此之外还有木耳、黄花、鲜蘑、扇贝、海参、牛肉等10样食材的三鲜卤。工作人员介绍，这样的“二伏面”非常受食客欢迎。“不仅好吃，而且寓意四平八稳。顾客可以根据人数选择大小份，大份的足够八九位顾客食用。”

编辑 郑明珠

校对 赵琳