新京报讯（记者于桂桂）经历“富硒土豆”事件后，巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）的“富硒土豆”更名为“乌兰察布土豆”重新上架至今已快一个月时间。近日巴奴在内蒙古乌兰察布市举行了“乌兰察布土豆”原产地溯源发布会。5月10日，巴奴创始人杜中兵在接受新京报记者采访时表示，重新上架是因为它是最适合涮火锅的土豆，“乌兰察布土豆”多次检测均符合国家标准，但土豆到餐桌再到送检，在某一环节操作不当，导致了含硒量的测试存在偏差，巴奴因此意识到应加强餐桌思维，必要的参数检测要涉及门店成品检测，现在已开始行动了。

在发布会上，对于近期舆论关注的土豆是否富硒问题，华颂董事长、土豆博士刘杰称，国内最新的行业标准（2021年3月执行）对土豆关于硒的含量要求，是按加工企业、批发市场对从田地里收回来的土豆中的硒含量进行检测的标准，要求整颗土豆硒含量达到0.015-0.15毫克每公斤。

 

刘杰认为，在乌兰察布种植的土豆，经过上万份检测结果显示富硒能力很强，当地种植土豆的土壤并没有进行施加含富硒元素的肥料，该区域自然条件下的土壤生长的土豆就可以达到国家标准。“从饮食角度来讲，一定要在一定条件下进行评价，并不是硒含量一定要多高才是好。对于华颂培育的土豆而言，只要满足国家标准就可以。”

今年3月中旬，“18元5片”的巴奴“富硒土豆”登上热搜。随后巴奴下架了“富硒土豆”，4月中旬重新上架时更名为“乌兰察布土豆”，产品说明上依旧标明是土豆博士刘杰研发的土豆产品。杜中兵表示，“乌兰察布土豆”是他在经过多次品尝、研发后认为最适合涮火锅的土豆，因此选择重新上架。“经历了此前的土豆事件，巴奴也产生了新的思考，并做出了改变。”他称，此前只是从原材料思维去思考事情，土豆刚挖出来硒含量合规，没有考虑到消费者餐桌后硒含量还有多少，导致出现了问题，现在都在加强餐桌思维，必要的参数检测不能光是在后台的原料检测，而是要变成门店成品检测，巴奴已开始行动了。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，不管“富硒土豆”的含量是否达到国家标准，该事件在市场端已经处于争议状态，“总体来看，改名再推出是一个不错的处理方式，一个方面规避了消费者对土豆硒含量的质疑，同时又在继续坚持该土豆产品的选择，与巴奴的产品主义是相匹配的。”

新京报记者注意到，在“富硒土豆”事件中，硒含量是否达标、土豆售价是否与产品价值相匹配是网友较为关注的问题。有网友认为，如果该土豆的价值和价格不相符，就关系到消费者对品牌的信任问题。有业内观点认为，此前在面对“富硒土豆”事件时，巴奴曾尝试通过送土豆、红薯、辣椒等周边产品进行化解，是以“自嘲”的方式来面对舆论，土豆回归菜单，以产地命名，则是巴奴在尝试走出之前的“阴影”。

编辑 王琳

校对 卢茜