新京报讯（记者秦胜南）腊八至，中国食品科学技术学会发布消费提示，建议熬粥勿加碱，消化不良者应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥。腌制腊八蒜时，一旦蒜绿变，就需要在0℃—4℃低温条件下贮藏，腹泻者忌食腊八蒜。

腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。家庭熬制腊八粥需要注意的是，食材处理要有针对性，例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加绵软可口。

另外，建议熬粥勿加碱，加食用碱容易造成B族维生素等营养物质流失。建议巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这样可轻松煮出稠度刚好的腊八粥。

专家提示，糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥；对于消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥；对于肥胖人群，应选用少加糖和白米等易消化食材制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又具有良好的口感和饱腹感。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，因多在农历腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。不少人喜欢自己在家腌制腊八蒜，专家提示，0℃—8℃条件下腌制腊八蒜，20天左右为最佳食用期。20℃以上条件下腌制时，一周左右即可食用。时间不宜过长，以防止部分营养成分的流失。

腌制腊八蒜时温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0℃—4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。

腊八蒜味道佳，但特殊人群不宜食用。专家提示，腊八蒜属辛辣刺激性食物，腹泻者不宜食用，如患有非细菌性肠炎、腹泻时，吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。消化道疾病患者不宜食用腊八蒜，大蒜会刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。服药期间应忌食腊八蒜，大蒜性热、辛散，在服用中药时，需要忌口，禁食辛辣。

编辑 祝凤岚

校对 赵琳