夏季到来，餐桌上的时令食材日渐丰富，但有些“美味”背后暗藏风险。

近期，有网友因食用未煮熟的四季豆出现剧烈呕吐腹泻，三天体重下降八斤，部分网民将其戏称为“邪修减肥方法”，甚至有人追问“豆角需几分熟才能达到同样效果”。

另有一对夫妻因食用野生菌产生严重幻觉，丈夫将妻子误认为蛇并发生肢体冲突。两人此前已因食用野生菌中毒就医，输液中途自觉无碍，便自行离院。

对夏季常见食材的安全问题进行梳理，帮助大家远离“舌尖上的危险”。

四季豆：

未能煮熟易中毒，想“减肥”切忌模仿

四季豆、扁豆、刀豆等作为夏季餐桌上的常见蔬菜，含有皂苷、植物血球凝集素等天然毒素。皂苷会刺激消化道黏膜，植物血球凝集素可引起红细胞凝集，二者在未煮熟的情况下未被破坏，食用后可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。所谓“三天瘦八斤”，实际上是剧烈吐泻引发的严重脱水及电解质紊乱。

这两种毒素在持续100℃加热条件下可被完全破坏，煮沸保持10分钟以上即可去毒。家庭烹饪时，可先将四季豆放入沸水中焯烫5至10分钟，再捞出进行后续翻炒；如直接煸炒，须保证锅内温度达到100℃且持续足够时间，并频繁翻动以确保受热均匀。

三步教您判断四季豆是否熟透

看颜色。豆荚由鲜绿色转为暗绿色或黄绿色，表面失去生涩的光泽感。

试硬度。用锅铲轻压豆荚中部，熟透的四季豆可轻易折断或压扁，断面整齐无拉丝。若仍有韧性或发出脆响，说明还需继续加热。

闻气味。熟透的四季豆没有生豆腥味，取而代之的是豆类特有的熟香。

需要特别提醒的是，仅凭颜色变化或短时焯水后直接凉拌，都不能保证完全去除毒素。

野生菌：

毒素加热难去除，症状缓解别大意

夏季雨水充沛，各类菌子纷纷生长，然而部分野生菌含有裸盖菇素等致幻成分，摄入后0.5至6小时可出现幻视、狂躁、妄想及判断力丧失。将家人误认为动物并发生肢体冲突，属于神经精神型毒蘑菇中毒的典型表现。比致幻更危险的是“隐形杀手”——含鹅膏毒肽的剧毒菌种，如致命鹅膏、灰花纹鹅膏。这类毒素化学性质极为稳定，耐高温、耐干燥、耐胃酸，烹煮、油炸或烘干等常规烹饪方法均无法有效去除。

误食这类剧毒菌种后，潜伏期长达6至12小时甚至更久。初期表现为胃肠炎症状，随后可能进入“假愈期”：症状暂时缓解，但毒素仍在攻击肝脏——继而迅速进展为急性肝衰竭。需要特别强调的是，即便症状暂时缓解，也不应自行中断治疗，因为“假愈期”可能让人放松警惕，错失最佳救治时机。

如果不慎食用，应立即停止进食，保留剩余食物或呕吐物样本，尽快前往医院就诊，并主动告知医生食用菌的种类及时间。

特别提示：以下鉴别方法缺乏科学依据，例如“颜色鲜艳才有毒”“与大蒜同煮变黑则有毒”“虫咬过即可食用”“银器变黑则有毒”等。